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Mole verde
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes:
Para la carne:
8 tazas de agua
2 kilos de espinazo de cerdo
500 gramos de maciza de cerdo
½ cebolla blanca
1 diente de ajo
2 ramitas de tomillo
2 ramas de epazote
2 cucharaditas de sal
Para el mole verde:
1 kilo de tomates verdes asados
2 dientes de ajo asados
1 cebolla chica blanca asada
½ cebolla morada asada
3 chiles serranos asados
2 tazas de caldo de la carne
2 ramitas de tomillo
1 rama de orégano fresco
3 clavos
3 pimientas gordas
2 hojas de epazote verde
2 chiles serranos
5 ramas de perejil
1 taza de caldo de la carne
1/3 taza de masa de maíz diluida en 2/3 de agua
1 cucharadita de sal
1 elote cocido y partido en cuartos
1 taza de ejotes cocidos
2 ramas de perejil
Procedimiento:
Para cocinar la carne: Agrega a la cacerola con agua la carne, cebolla, ajo, tomillo, epazote y sal. Cocina a fuego medio y enfría la carne dentro del caldo.
Para el mole verde: Licua los tomates, chiles, ajo, cebollas, tomillo, orégano, clavo y pimientas gordas. Calienta en el sartén donde asaste los tomates hasta que seque un poco, después pásala a una olla de barro.
Incorpora la masa de maíz y cocina hasta que espese. En el mismo vaso de la licuadora muele el epazote, chiles, perejil y caldo donde cocinaste la carne. Vierte sobre la salsa anterior y cocina hasta llegar a ebullición.
Sirve la carne, elotes, ejotes y añade el mole verde justo antes de servir. Decora con las ramitas de perejil. Buen provecho!
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