Quesadillas de pescado con salsa de durazno

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Salsa:

½ cucharada de mantequilla
2 cucharaditas de cebolla picada
1 taza de duraznos pelados en cubos
1 chile habanero
½ taza de agua
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
3 cucharadas de tallos de cilantro picados
8 quesadillas de pescado
1/3 taza de aceite vegetal
1 cucharadita de pimienta

Procedimiento:

En un sartén calienta la mantequilla y acitrona la cebolla, agrega los duraznos y el chile rebanado.

Cocina 2 o 3 minutos, retira el chile y licua el resto de la salsa con un poco de agua. Regresa al sartén, sazona con sal, pimienta y el chile habanero. Vuelve a calentar. Antes de servir espolvorea cilantro.

Fríe las quesadillas y acompáñalas con la salsa.

Si lo deseas decora el plato de presentación con lechugas mixtas.

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