¿Cuándo decidiste ser chef?
Primero me metí a estudiar leyes y luego comunicación. Pero un profesor de la Anáhuac me dijo, que yo estaba mal, porque uno estudiaba una carrera para poder perfeccionar alguna cualidad que tuviera y que comunicación no era la mía. Llegué a mi casa y les dije a mis papás que lo que yo quería era cocinar. Ellos, tipazos, me dijeron que si eso era lo que quería hacer, adelante. Tus mayores retos han sido...
¡Híjole!, hay dos. Una es cuando me contrataron en una cebichería en la Colonia Cuauhtémoc, que abría desde las seis de la mañana, pero en un lugar así, auténticamente sí llegan los clientes a las seis de la mañana, pero “hasta atrás” para ver qué se comen. Entonces es muy complicado manejar eso cuando eres mujer. Después, en el Nic San hay gente que llega muy desesperada y se nos ponen las situaciones medio complicadas porque todos quieren entrar al mismo tiempo y se empieza a poner pesado.
¿Cuál es tu mayor logro?
Ser socia es mi mayor logro, porque entré aquí cuando tenía 26 años. Fui muy afortunada pues me llegó la oportunidad muy temprano, por eso me siento satisfecha.
¿Qué tan creativa eres al cocinar?
Mucho. Tenemos clientes a los que cada viernes se les tiene que hacer un platillo nuevo, es sorpresa y es padrísimo. En ese instante les cocino lo que se me ocurra, y me la juego porque nunca lo pruebo yo tal cual como sale se manda a la mesa y gracias a Dios nunca hemos tenido problemas.
¿Cómo definirías tu profesión?
Muy esclavizante, porque sí se vuelve tu segunda casa. Y aunque es un trabajo muy disciplinado, también es muy generoso porque tienes el contacto con el cliente y con los muchachos. Aquí aprendes a ser verdaderamente una persona humana. Aprendes a escuchar, a ceder y a darte cuenta de que no todo es color de rosa. Esta es una profesión en la que no se menosprecia, para mí tiene el mismo valor la señora que barre la loza que el jefe de la barra de sushi, valoras mucho a la persona. Aprendes a bajar la cabeza porque el mundo está muy difícil como para ponerte tus moños nada más porque sí.
Después del nic san, ¿qué otros proyectos siguen para ti?
No sé todavía, acabamos de realizar el proyecto de otro Nic San en Palmas. Por eso me siento superorgullosa, se logró el objetivo. Además, me caso este mes, tampoco creas que he tenido mucho tiempo para pensar “¿después de esto, qué pasará?” Ahorita sí he tenido que poner mis prioridades y objetivos en orden. Pero a la larga, definitivamente me encantaría abrir un centro de capacitación para las mismas personas de este tipo de restaurantes y del grupo al que represento, que es Mandarin House.
