Una cava es sinónimo de buen gusto, pero no necesariamente significa gastar mucho dinero para contar con una en el hogar. Si le agrada la idea, aventúrese en el proyecto de construir o adecuar un espacio para tener una cava con un toque muy personal.

¿Cómo?, muy fácil, la idea es encontrar un espacio en la casa que cuente con las condiciones necesarias para tal proyecto. Debe ser un área que no se utilice, el tamaño no importa, puede ser el sótano, o el cuarto de “chácharas” o incluso hasta una pequeña habitación de servicio, o también busque un rincón apartado que pueda aislar. Si está a su alcance, tal vez pueda construir un pequeño anexo a fin de que sirva como cava, consulte con un arquitecto que le conviene más de acuerdo al diseño de su casa, lo importante es que este espacio sea fresco, de lo contrario, los vinos no alcanzan añejamiento y por lo tanto se pierde su calidad. El rango de temperatura ideal es aproximadamente entre 12.7 y 14.4 grados centígrados, aunque una variación de temperatura de 2.7 a 5.4 grados centígrados es aceptable. La temperatura puede ser medida con un higrómetro. La habitación o el área que nos servirá como cava también debe tener humedad en un rango de 60% a 80%, debido a que si la humedad fuese menor, entonces provocaría evaporación del vino en las botellas a través de los corchos, por otro lado, un aumento de humedad que exceda éste rango provocaría moho, el cuál corroe las etiquetas, dando una mala imagen y provocando también rompimiento en los soportes de almacenamiento.

Hay que observar de que están hechas las paredes. Algunas paredes de yeso tienen tabique de barro o piedra abajo. Si éste es su caso, lo recomendable es que un albañil tire todo el recubrimiento de la pared de tal forma que queden al descubierto estas capas internas, debido a que estos materiales son los recomendables para una cava. Si no es su caso, entonces sobre sus paredes puede mandar aplicar un recubrimiento de piedra porosa o piedra volcánica, o también colocar tabique de barro el cual es más barato. Para los pisos lo ideal es aplicar una grava pequeña o granzón, todos estos materiales darán un acondicionamiento más fresco y adecuado.

Lo siguiente es mandar hacer los soportes o “racks” de almacenamiento. Con su carpintero, elija el tipo de madera adecuado y el que mejor se ajuste a su bolsillo y él le indicará cuáles son las medidas correctas de estos racks, de acuerdo al espacio de la habitación. Estos soportes deben contar con muescas para colocar y sujetar las botellas, tienen que ser de acuerdo al tamaño de las mismas y diseñadas de tal forma que permitan que las botellas queden un poco inclinadas hacia abajo en la parte frontal, así podrá entrar aire en el fondo de las botellas y esto ayuda a mantenerlas en buen estado.

Lo último es decorar el espacio a su gusto, puede utilizar materiales rústicos, como son los de madera, para dar el toque final. Si el cuarto tiene ventanas, hay que cerrarlas y cubrirlas con cortinas gruesas oscuras, o preferiblemente, sellarlas con madera, ya que esto evitará el acceso de la luz exterior. Coloque en la habitación sólo una pequeña lámpara con luz tenue en un rincón, recuerde que debe cuidar de no mantener luces prendidas en esta habitación debido a que entre más oscuro y fresco esté, mejor será el mantenimiento y la calidad de sus vinos.